domenica 8 marzo 2009

MACROBIOTICA


Vera e propria filosofia di vita oltre che metodo alimentare, la macrobiotica si basa sul principio molto antico dello Yin e Yang.
Fu fondata dal giapponese Georges Oshawa (1893-1966), si ispirava alla tradizione dei monasteri asiatici.

Secondo questa filosofia, in ogni parte della natura, quindi anche negli alimenti, sono presenti i principi Yin e Yang.
Yin si riferisce alla terra ed è fresco, morbido e femminile, mentre Yang è caldo, forte e maschile ed indica il sole.

In un organismo sano le due forze sono in armonioso equilibrio, e le malattie insorgono se si rompe questa stabilità.

Il prevalere di Yin porta depressione e stanchezza, mentre troppo Yang crea tensioni e nervosismo.
La macrobiotica "classifica" gli alimenti a seconda della quantità di Yin e Yang in essi contenuta.
Un'alimentazione adeguata può ristabilire l'equilibrio tra le due forze.

Prima di iniziare con la dieta macrobiotica è consigliabile mangiare per dieci giorni riso integrale cotto a vapore e condito solo con il sale.
In seguito è opportuno cibarsi di alimenti integrali, alghe, semi e noci.
La frutta e la verdura vanno consumate per il 60 % crude.
Carne, alcool, zucchero e farina bianca sono assolutamente vietati dalla dieta macrobiotica.

Si presuppone che la dieta macrobiotica migliori soprattutto la salute del sangue.
L'alimentazione è comunque completa, segue i canoni della dietologia moderna e mantiene sotto controllo il tasso di colesterolo, il peso e i disturbi metabolici.

La medicina tradizionale considera la macrobiotica una dieta troppo unilaterale e consiglia di fare attenzione, perché l'assunzione di scarse quantità di proteine e liquidi riduce l'apporto di sali minerali all'organismo.


QUALCHE RICETTA

La dieta macrobiotica è simile all'alimentazione, molto semplice, dei contadini giapponesi.
Per metà essa dovrebbe consistere in pane e cereali integrali cotti, per esempio riso o miglio.
La verdura rappresenta un quarto della quota alimentare, mentre il 10 % è costituito da cibi proteici: pesce, tofu (caglio di latte di soia) e fagioli.
Infine, non meno importanti sono alghe, semi, noci e tisane.

RISO E VERDURE - Sbollentate una manciata di verdure, per esempio carote, cavolfiore o porro, in un cucchiaio d'olio.
Poi aggiungete l'acqua per cuocere il riso e il riso stesso.
Quando il riso è cotto insaporite con sale e altre spezie.
Infine lasciate ancora sul fuoco per mezz'ora in modo che l'acqua evapori.

ALGHE - La macrobiotica consiglia soprattutto le alghe Izika e Kombua, ricche di sali minerali.
Fatele ammorbidire in acqua per mezz'ora, poi fate rosolare una cipolla tritata in un po' d'olio e aggiungetevi le alghe, che lascerete sul fuoco per un'altra mezz'ora.
Condite con il burro di sesamo e la salsa di soia.

TEMPURA - Mescolate una tazza di farina di grano saraceno con una tazza d'acqua.
Aggiungete al tutto la verdura tagliata a dadini e le spezie.
Infine dividete l'impasto ottenuto in piccole porzioni e friggetele nell'olio bollente.
Le verdure che si addicono a questo piatto sono..., porro, carote, sedano o cipolle.


UTENSILI DA CUCINA DI MATERIALE NATURALE


La cucina macrobiotica ritiene molto importante conservare e cucinare i cibi in modo naturale
Per questo tutti gli utensili per cucinare dovrebbero essere di materiali naturali.
Padelle e pentole dovrebbero essere di ghisa o di acciaio, così come si dovrebbero preferire cucchiai di legno a queli di metallo o di plastica.



EQUILIBRIO YIN E YANG

ALIMENTI YIN CONSENTITI - Gli alimenti con qualità Yin positive sono le verdure verdi, la frutta, le marmellate senza zucchero, i semi, le noci, l'olio spremuto a freddo, il tofu, i succhi di frutta e di verdura e il malto d'orzo.
Anche l'acqua mostra un inequivocabile carattere Yin.

ALIMENTI YANG CONSENTITI - Agli alimenti con caratteristiche Yang positive appartengono soprattutto i cereali integrali, come per esempio il riso, l'avena e il pane integrale.
Anche i tuberi, come patate, pastinak e rape, il pesce e i frutti di mare sono cibi Yang, così come i legumi, il sale e il quark.

ALIMENTI PROIBITI - Zucchero, alcool e spezie troppo piccanti disturbano lo Yin.
Carne, insaccati, formaggio e uova, invece, influenzano negativamente lo Yang.


CONSIGLIO UTILE

Per ottenere una forte azione Yang è necessario rendere i cereali più digeribili, arrostendoli.
Cospargete una teglia con il cereale lavato e asciugato, ponendolo in forno e fatelo arrostire pe cinque o dieci minuti a una temperatura di 80-90 °C.
In alternativa fatelo saltare in una padella non oliata e nemmeno imburrata.


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La macrobiotica è efficace in caso di malattie alimentari della civiltà moderna, disturbi del metabolismo e problemi cutanei.

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