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sabato 11 gennaio 2014

Menù Natalizi - Valle d'Aosta


Menù Natalizi - Valle d'Aosta




Esistono tanti modi per dire Natale, ed è proprio in questo periodo dell’anno che ogni zona d’Italia da il meglio di se per celebrare questa ricorrenza rispolverando antiche ricette che fanno parte della tradizione locale. Ogni regione con la sua memoria, la sua storia , il suo territorio, a Natale propone menù ricchi e deliziosi che con la loro bontà contribuiscono a rendere ancor più bella questa festa.

In Valle d’Aosta il pranzo di Natale viene aperto con vari antipasti tipici della zona:
il dolcissimo lardo con le castagne cottela nocetta ( carne secca) adagiata sui crostini al miele, la fondutainsaporita col tartufo servita sempre con crostini.

Il primo è composto da una zuppa alla Valpellinentzepreparata con verza, cavolo, fontina, cannella,  noce moscata, brodo e pane raffermo.

Il secondo tradizionalissimo piatto è la “Carbonale” (vedi ricetta)

Naturalmente non c’è Natale senza i dolci, ecco allora che la tradizione valdostana offre molte leccornie tra cui le pere sciroppate servite con crema di cioccolato e panna montata e le classiche tegole (frollini secchi preparati con mandorle e nocciole) che accompagnano egregiamente ilcaffè mandolà (fatto con caffè, mandorle, burro e zucchero).





CARBONADE

Ingradienti per 4 porzioni:

800 grammi di polpa di manzo (io consiglio lo scamone)
100 grammi di burro
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
2 foglie d’alloro
2 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
farina bianca
1 litro di vino rosso
sale e pepe

Tritate finemente insieme l’aglio la salvia e l’alloro
Tagliate la carne a pezzi e mettetela in un recipiente con le erbe tritate, il sale e il pepe.
Riponete il tutto in frigorifero e lasciate riposare per una giornata.
Prendete una teglia e dopo aver infarinato la carne rosolatela nel burro.
Togliete la carne dalla teglia, tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro della carne.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita rimettete la carne nella teglia , salatela e pepatela , copritela con il vino e continuate la cottura a fuoco bassissimo per minimo due ore.
Servitela con polenta.


Buon appetito!!!


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